Ragoût de Alubias – Tartar de Palta

(Para 4 bruschettas)

Ragoût de Alubias

  • 200 g de alubias
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla chica
  • Fondo de ave ó verduras ó agua
  • Tomillo fresco
  • Ciboulette
  • 50 g Manteca
  • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

  1. Remojar en abundante agua las alubias por al menos 12 hs. (Si es menos tiempo una cucharada de bicarbonato puede ayudar a acelerar el proceso). En ambos casos escurrir y enjuagar.
  2. Cortar la cebolla, el apio y el ajo en brunoise y rehogar (fuego bajo y sin sal!).
  3. Picar el ciboulette y reservar.
  4. Agregar las alubias, el tomillo fresco entero al rehogado y cubrir con el doble de fondo ó agua.
  5. Cocinar a fuego suave hasta tiernizar las legumbres, aproximadamente 1 hora. Agregar más fondo ó agua durante la cocción si es necesario (al final las alubias deben quedar con algo de líquido).
  6. Mientras tanto, preparar los tomates hidratados y el tartar de palta.
  7. Rectificar sal y pimienta al final de la cocción.
  8. Retirar del fuego, agregar la manteca FRIA, espolvorear el ciboulette picado y EMULSIONAR (mover la olla enérgicamente como si fuese un salteado y revolver con cuidado para no romper las alubias hasta que quede cremoso).

Tomates Hidratados

  • 8/10 tomates deshidratados
  • 1/2 anís estrellado ó clavo de olor ó canela en rama (la que más guste para especiar los tomates).
  • 1 cdta. de bicarbonato de sodio

PROCEDIMIENTO:

  1. Poner los tomates, el anís y el bicarbonato en un cuenco
  2. Agregar agua hirviendo hasta cubrir
  3. Si el agua se entibia y los tomates no llegaron al punto deseado renovar el agua caliente.
  4. Una vez que tienen el punto escurrir el agua y cortar al medio y en tiras.

Tartar de Palta

  • 1 palta grande o 2 chicas
  • Semillas de sésamo negro
  • Aceite de maní tostado
  • Jugo de medio limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Hoja de puerro (la parte verde) corte chiffonade o juliana muy fina para decorar arriba.

PROCEDIMIENTO:

  1. Cortar la palta, primero en láminas, después en bastones y terminar en cubos tipo brunoise. La palta no debe estar pasada, es mejor que este firme.
  2. Poner la palta en un bowl con cuidado para no aplastarla.
  3. Agregar una cda. de aceite de oliva, el jugo de limón, el sésamo y unas gotas de aceite de maní.
  4. Mezclar con mucho cuidado, rectificar sal y pimienta.
  5. Reservar.

ARMADO DEL PLATO:

  1. Tostar 4 rodajas de pan en horno con aceite de oliva en ambas caras.
  2. Emulsionar el Ragoût y colocarlo sobre las tostadas.
  3. Agregar las tiras de tomates
  4. Agregar el tartar de Palta y decorar con el puerro por encima.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s